Huomenna on tytön syntymäpäivät ja sinne on tullut leivottu kaikenlaista, joten laitan tänne enemmänkin sitten kun kerkiän. Tämän päivänsankarin oman kakun olen jo saanut valmiiksi... Olin koko ajan tekemässä hänelle Niiskuneitiä, mutta koristeluvaiheessa ilmoittikin tahtovansa Muumipeikon. Uutta en kyllä tee jos huomenna ilmottaakin tahtovansa sitten sen Niiskuneidin :) Ja nyt onnistui tämä vaahtokarkkitaikinakin, jes!! Kiitos neuvoista, kaulimisestakin selvisi jopa muutamassa minuutissa kun lämmitti vaan taikinaa ensin mikrossa :)

Pohja

• 2 dl vettä
• 1 ½ dl sokeria
• 100g sinistä keijua sulatettuna
• 1½ dl perunajauhoja
• 2½ dl semper fin mix
• 2 tl leivinjauhetta

Sekoita ainekset nopeasti sekaisin ja kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 200 asteessa noin 20 min. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Täyte

• 2 dlGoGreen vaahtouvuvaa vaniljakastiketta
• 2 dl Yosan vaniljajogurttia
• 2 dl mansikkasurvosta
• sokeria maun mukaan
• 6 liivatelehteä
• pakastemansikoiden lientä
• +mansikkamarmeladia
• +kostutukseen mansikkamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita joukkoon jogurtti, mansikkasurvos ja sokeri. Kuumenna tilkka mansikkamehua kupissa ja liuota joukkoon puristetut liivatelehdet. Kaada liivateliuos ohuena nauhana muiden aineiden joukkoon kokoajan sekoittaen.  Halkaise kakkupohja kahtia ja laita toinen puolisko kelmutettuun kakkuvuokaan. Kostuta, levitä ohut kerros marmeladia ja kaada päälle täytettä. Kostuta vielä toinenkin puoli, laita päälle ja kääri kakku kelmuun. Täytettä on tämänkokoiseen kakkun reilusti ja tein lopuista taas pieniä herkkuannoksia. Anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota kakku vuokasta päällystä ja koristele. Tämä Muumipekko on päällystetty vaahtokarkkitaikinalla, jonka alla on sokericremeä (150g sinistä keijua ja 150g tomusokeria)